生ハム.COMはスペインの生ハム・チーズ産地と業務提携を結び、日本向けに品質の高い最高級生ハム・チーズを直輸入卸価格にて販売しております。[生ハムドットコムは㈱グルメミートワールドが運営しております]
生ハムドットコム ご注文はフリーダイヤル0120-000-029
会社概要 プレスリリース お問合せ
生ハム.COM≫ 美味しいブランド≫ カジノフライデー
 
     
豆知識
ご案内

カジノフライデー


最高級24ヶ月熟成 パルマハム・・・最高級の美味しさの秘密

ガローニ社のパルマハム (プロシュート デ パルマ)
 



ガローニ社は、北イタリアのパルマ市のランギラーノにあり、この地域にはパルマハムの生産者が200余社集まっています。

地中海から約60キロ離れていて、海風の影響で夏は涼しく冬は少し暖かい、独自の気候がありこの海風がパルマハムにとっての良質な酵母菌が育つ環境になっているのです。

ガローニ社は1960年創業 3つの工場で年間25万~30万本のパルマハムを生産しています。

規模的には中堅のメーカーですが、大量生産メーカーにはできない高品質な製品を作り上げています。
それは、ガローニ社唯一ともいえる独自の自社基準によるものです。

最新鋭の工場で、古来製法の伝統を生かす、
ガローニ社独自の製法が高級品を生み出します
(左からMirella Galloni氏・社長Carlo Galloni氏・店主)
パルマのガローニ社工場でおいしさの秘密をきいて感動!

スマート パチスロ と はブラックジャック

瞬間で4カ所さして熟成の度合いを香りで判断する職人!馬のスネの骨が使われます

出荷を待つガローニ社の高級品・ガローニ社18ヶ月熟成パルマ・黒ラベル

イタリアの高級食肉店をパチリ!みんなガローニ社のパルマハムだ!本場イタリアでも14ヶ月の赤ラベルでも高級品です

パルマハムは、審査にパスをして協会の刻印をもらうのが最低の基準です。
通常では10ヶ月からパルマハムの刻印が押されます。
実際にはパルマハムの認定も厳密なのですが、それさえも最低の基準にしてしまうところがすごいところです。

ガローニ社のパルマハムが高品質で、イタリアでも高級店でしか扱えない高価なプロシュートだという片鱗を感じさせるものです。

ガローニ社の生ハムは、最低でも14ヶ月(450日)熟成(赤ラベル)、18ヶ月熟成(黒ラベル)、24ヶ月熟成(ゴールドラベル)と非常に高品質なパルマハムをつくりだしています。
なかでも、24ヶ月もの長期熟成のパルマハムをつくれるメーカーは200余社のなかでも2,3社しかありません。

また、なんでもかんでも長期熟成をすれば良いパルマハムになると言うわけでは決してなく、寝かせに耐えられる品質、細菌管理、厳密な品質基準をクリアしてはじめて可能になることです。

24ヶ月という長期の熟成の過程のなかでも、たとえパルマハム協会の検査官がやってきて刻印をおしていっても気に入らないものは製品化をしないという、ガローニ社独自の厳しい審査基準を確立しています。

「ペック」をはじめとするミラノの最高級総菜店でも、一番に販売されていることがそのことを物語っています。

大海 物語 4

なんと!タイルに良質なバクテリアが住み着いているとは、驚嘆です

塩まき職人の指定席です。ガローニはあえて2種類の塩を使い分けます

最新鋭の工場はロボットを導入しています

ガローニ社が高品質なパルマハムを作り出すのには最新鋭の設備と技術と古来の製法を融合させていることがポイントとなっています。
パルマハムの生産地ランギラーノに行くと工場がたくさんありますが古来の製法を取り入れている工場は縦に細長い窓が見られます。

これは自然の空気を入れることによって温度と湿度の調節はもちろんのこと、良質な酵母が育って行くには必要不可欠なことです。ここには、大量生産のメーカーにはできない、きめの細かい日々の熟成管理があります。
またパルマハムをつり下げるラックは昔は、木製のラックを採用していました。
これは、木の内部に良質なバクテリアが住み着きパルマハムを香り高く長期熟成に耐え旨味を引き出す役割があります。

現在は衛生管理上ステンレス製のラックを使ってますが、床の特殊なタイルに良質なバクテリアが住み着くようにガローニ社独自のノウハウで、古来の技術との融合をはかっています。

また、塩漬けの行程なども塩振り職人が、2種類の塩を使い分けて(1種類はパルマ塩)部位別に塩の振り方を微妙に変えるなど機械ではできない職人芸を利かせています。

反対に、工場のラインに乗せるためにロボットを使ったり、パルマハムの1本ごとのデータを豚1頭1頭さかのぼれるような厳しいコンピューター管理も行っています。

このように最新鋭の工場で古来の製法を取り入れていることも非常に高品質なパルマハムを作れる理由です。



18ヶ月熟成のパルマハムです!品質の安定度と
高級感ではピカイチの生ハムです。D.O.P.認可。

パルマハム18ヶ月熟成赤ラベル(骨なし)のご購入はこちらから >>

いらっしゃいませ
業務用のお客様へ
業務用・プロ用商材を実際にご覧になりたいお客様、お気軽にお問合せ下さい。生ハムのプロフェッショナルがお待ちしております!

↑会社全景↓看板 創業 大正12年(1923年)
パチンコ スタジアムページ開設 1999年
会社概要
プレスリリース

(株)グルメミートワールドサイト案内

サイト上に掲載された文章、画像等を許可なく利用する事を禁じます。
〒321-1274 栃木県 日光市 土沢2002-2 ㈱グルメミートワールド
Copyright©2014 Gourmet Meat World, CO.,LTD. All rights reserved