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骨付き生ハムといえばスペイン産でしょう!
出張先で出会った、骨付き生ハムの掛け方のそれぞれを紹介してみたいと思います。

ギフエロの生ハムメーカーのアトリエで。
木製のラックに1本ずつ吊るしています。部屋の置物感覚ですね。

ギフエロのバールで。こちらはこのバールの自家製のハモンイベリコとの事。
店の奥のカウンターにはボンレス用のスライサーが置いてあり、骨付きでごらんのように熟成をかけながら、程よくなったところでボンレスにしてスライサーをかけて提供していました。これもひとつの方法ですね。

こちらはより小ぶりなイベリコ生ハムが並んでいます。

マドリッドのバルの一角。
ここの親父さんはこちらのラベルのメーカーのものだけを使っていました。
メーカーから紹介されて昼間からワインを2本近く開けてしまいました・・・。

カウンターの一角に、先程の美しい生ハムがさりげなく吊るしてありました。
切ってみないと分からないし、食べてみないと旨さが分かりません。

いらっしゃいませ
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